Recepten
met cranberry en maple
De
cranberry is in de keuken slechts bekend rond de kersttijd. De cranberry is
echter zeer geschikt om iedere dag in de keuken te gebruiken.
We laten u
hieronder zien dat er veel mogelijk is met dit heel gezonde besje.
Heel veel plezier
en succes met het bereiden van de verschillende recepten. Onze speciale dank
gaat uit naar Michael van der Struis,
chef-kok van Vila Augustus te Dordrecht, van zijn hand
treft U ook enkele recepten aan.
Op deze
pagina treft U ook enkele recepten aan met maple.
Mocht U
zelf nog een lekker recept met cranberry’s of met maple weten en wilt u dit met
ons delen; stuur het naar ons toe en wij zullen het zeker op onze site
plaatsen.
Cranberry
chutney
Benodigdheden:
3 teentjes
knoflook
2 kopjes
cranberry azijn
1 theelepel
gember (gemalen)
2
theelepels kaneel
Meng de
cranberry’s, de uien, de tomaten, knoflook en de azijn in een pan en breng dit
alles aan de kook. Laat dit mengsel ongeveer 20 minuten lekker sudderen. De
cranberrybessen zullen vanzelf openbarsten. Voeg daarna, al roerend, de kruiden
toe en laat dit alles nog ongeveer anderhalf uur sudderen (zonder deksel). U zult
zien dat er een stroperige massa ontstaat. Bewaar de chutney in luchtdicht
afgesloten potten op een bij voorkeur donkere plaats.
De
cranberry leent zich ook uitstekend om in diverse drankjes te gebruiken.
Hieronder enkele lekkere voorbeelden.
Sangria
Om lekker
in de zomer in uw tuin te genieten van deze drank heeft u het volgende nodig.
275 ml.
ongezoet cranberrysap
1 fles
droge witte wijn.
1 limoen
1 citroen
1 appel
2 eetlepels
sinaasappellikeur
1 à 2
kaneelstokjes
1 à 2 steranijs
Gebruik een
grote glazen kan. Doe hierin de wijn, het cranberrysap en de sinaasappellikeur.
Voeg naar eigen smaak plakjes limoen of citroen en partjes appel toe.
Kaneelstokjes
en steranijs naar smaak toevoegen. Zet daarna de glazen kan ongeveer een uur in
de koeling en serveer de sangria met ijsblokjes.
Brasil
Nog een
lekker drankje voor op het terras of als er iets te vieren valt.
Benodigdheden:
1,5dl.
cranberrysap
1dl. wodka
2dl.
champagne
Gebruik een
cocktailshaker om de wodka en het cranberrysap te shaken en voeg daarna
voorzichtig de champagne toe.
Serveren in
een cocktailglas, met lekker veel gecrushed ijs en een schijfje limoen.
Bruisend
cranberrysap
Benodigdheden:
citroensap
suiker
cranberrysap
7-up
Doop de bovenkant
van een glas in het citroensap en haal het glas hierna door de suiker.
Vul het
glas met 1/3 7-up en de rest met cranberrysap. Eventueel decoreren met een
takje aalbessen.
Cranberryspoom
Voor een
bijzondere gelegenheid is de spoom uitermate geschikt.
Benodigdheden:
500 gr.
cranberry’s
500 gr.
kristalsuiker.
een halve
sinaasappel
een halve
liter water
champagne
Breng de
suiker met het water aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten doorkoken.
Laat dit mengsel minimaal anderhalf uur in de koelkast afkoelen. Pureer de
cranberry’s in de keukenmachine, voeg het sap van de sinaasappel en de koude
suikerstroop dat in de koelkast heeft gestaan toe. Pak een plastic bakje en doe
het mengsel in het bakje. Zet dit in de vriezer en roer het mengsel ieder uur
met een vork door. Herhaal dit ieder half uur net zo lang totdat er een stevige
(ijs)massa ontstaat. Neem 4 champagneflutes en schep in ieder glas een bolletje
ijs; vul het glas met champagne. Serveren met een rietje.
Cranberry
cocktail (voor 4 personen)
Benodigdheden:
2 limoenen
1 ½ dl. wodka
5dl.
cranberrysap
8
ijsklontjes
Breng 1 ½
dl water aan de kook. Voeg de suiker toe en laat, zonder roeren, zachtjes
smelten. Zet het vuur hoog en kook de siroop ca. 2 minuten flink door. Boen de
limoenen schoon en snij de schil er zo dun mogelijk af (zonder wit). Pers de
limoenen uit. Snij de schil in lange dunne sliertjes, leg ze in de suikerstroop
en kook zachtjes ca. 8 minuten. Laat de schillen in de suikerstroop afkoelen.
Roer het limonadesap en de wodka door de suikerstroop en verdeel het mengsel
over 4 cocktailglazen. Vul de glazen af met het cranberrysap en leg in elk glas
twee ijsklontjes.
Garneertip:
steek 2 cranberry’s aan een dikke prikker en leg die op het glas.
Nu echt een recept voor de
kersttijd.
Hertenkoteletten
met saus van cranberry’s
(Michael
van der Struis)
Benodigdheden:
hertenkoteletten
jus van
hert
Cranberry’s
schone
sjalotten
aardappelpuree
Maak de
koteletten schoon en snij ze los. Laat de jus met de cranberry’s inkoken, bind eventueel
af met een beetje roux en passer ze door een fijne puntzeef.
Snij de
sjalotten in dunne ringetjes op de snijmachine en bak ze in de frituur op 160
graden bruin en krokant
Laat
uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.
Blancheer
wat cranberry’s in water met een beetje zout en suiker, laat ze afkoelen en
uitlekken op een zeef.
De
koteletten kruiden met wat peper en zout en op de bakplaat rosé bakken. De saus
doorverwarmen en een hoopje puree in het midden ven een bord leggen. Hiertegen
de koteletten leggen en de saus eromheen schenken. Strooi er een paar
cranberry’s en wat sjalotten chips over.
Dat de
cranberry niet alleen bij wild prima smaakt tonen onderstaande twee recepten.
Kabeljauw
met cranberry (voor 2 personen)
Benodigdheden:
200 gr.
kabeljauwfilet
3 à 4
aardappelen
4 sjalotjes
4 eelt.
olijfolie
2 eetl.
bloem
4 eetl.
cranberrycompote
2 eetl.
balsamicoazijn
peper en
grof zout (zeezout)
Snijd de
aardappelen in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Schil de aardappelen
niet, maar haal wel het vuil eraf. Kook de aardappels in weinig water met wat
zout halfgaar. Als ze zijn afgekoeld bak ze in wat olie om en om goudbruin.
Pel de sjalotjes
en snij ze in partjes. Verhit in een pan een beetje olie en bak de sjalotjes in
ongeveer twee minuten bruin. Voeg een halve dl water toe en laat het geheel met
het deksel op de pan nog 5 minuten smoren. Roer dan de compote erdoor en laat
alles op een laag vuur een minuut of twee trekken. Breng het geheel met wat
peper en zout op smaak.
Haal de
kabeljauwfilet door de bloem. In een koekenpan olie verhitten en de vis in 5
minuten gaar bakken. Halverwege de vis voorzichtig omkeren.
Serveren
met een lekkere frisse salade.
Zeewolf
in cranberrysaus
Benodigdheden:
500 gr.
zeewolf
2dl
cranberrycompote
1dl visfond
100 gr
boter (in blokjes)
zout
citroen
Doe de
cranberrycompote in een steelpan en kook deze tot ze stroperig wordt. Voeg
De vis met
wat olie in een anti aanbakpan licht bakken. Serveer de vis met de saus en
eventueel wat rijst erbij.
Altijd al
eens iets anders met kip willen doen? Dan is onderstaand recept zeker iets voor
u.
Kipfilet
met cranberry saus
Benodigdheden:
bloem
zout
peper
2 eetl.
boter
2 eetl.
olie.
150 ml
witte wijn.
150 ml
kippenbouillon.
1,5
theelepel maïzena
1,5 eetl.
water
100 gr.
gedroogde cranberry’s
bosuitjes.
Haal de
kipfilets lichtjes door de bloem, strooi er wat peper en zout over. Verwarm 1
eetl. boter en 1 eetl. olie in een pan en bak hierin de helft van de kipfilets
goudbruin aan beide kanten. Haal de kipfilets uit de pan en bak nu de
overgebleven kipfilets. Houdt de kipfilets warm.
De wijn, de
bouillon en de mosterd in de pan doen, in een kopje de maïzena losroeren met
water en roer dit rustig door de rest van het mengsel. Voeg als laatste de
gedroogde cranberry’s en de bosuitjes toe en laat het geheel nog een paar
minuutjes koken tot de saus wat dikker wordt.
Snij de
kipfilets in dunne plakjes en verdeel ze in gelijke porties en schep de saus
erover.
Om af te sluiten hier ook nog
enkele nagerechten met cranberry.
Bladerdeegschelp
met hollandaise en cranberrycompote
(Michael van der Struis)
Benodigdheden:
2 plakken
bladerdeeg
5 eidooiers
Verwarm de
oven voor tot 175 graden. Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestrooid
aanrecht. Het moet ongeveer 2millimeter dik worden. Snijd er 4 cirkels uit met
een diameter die overeenkomt met de schaaltjes die u gaat gebruiken. Vet de
onderkant van 4 ronde schaaltjes in met boter en vouw de deegcirkels eromheen.
Maak het
deeg nat met een kwastje en sprenkel er wat kristalsuiker over. Bak ze gaar in
ongeveer 18 minuten. Laat ze iets afkoelen en haal de schelpen van de
schaaltjes af.
Breng een
pan met water aan de kook waar zo meteen een mengkom met eidooiers op past.
Laat de boter op een heel laag vuurtje smelten. Het vet komt nu bovendrijven en
dit is het gedeelte wat u gaat gebruiken voor de hollandaise. Doe de
eierdooiers met suiker in een mengkom en zet deze op de pan met kokend water.
Klop met een garde tot ze stijf en gaar zijn. Haal ze direct van het kokende
water af en blijf kloppen tot ze enigszins zijn afgekoeld. Klop nu het botervet
er straalsgewijs voorzichtig door. Doe het geheel in een spuitzak met een
gladde spuitmond van ongeveer 1centimeter en laat dit opstijven in de koelkast.
Doe de
cranberry’s met een klein beetje water in een kookpannetje en laat ze op een
laag vuur tot compote koken en indikken. Houd goed in de gaten dat het niet
aanbrandt op de bodem.
Doe onder
in de schelpen een klein lepeltje cranberrycompote en spuit de stijve
hollandaise erop tot de rand. Leg hier weer een lepeltje compote op.
Cranberry-kwarkijs
Benodigdheden:
100 gr
cranberry’s
60 gr
suiker
2,5dl kwark
80 gr
basterdsuiker
1 zakje
vanillesuiker
1/8 liter
slagroom
Kook de cranberry’s
met de suiker totdat de bessen opengesprongen zijn (ongeveer 10 minuten). Laat
dit mengsel afkoelen.
Roer de
kwark, de basterdsuiker en de vanillesuiker door elkaar. Klop de slagroom tot
vladikte en meng hem met de kwark. Laat alles in een ijsmachine bevriezen.
Meng de
cranberry’s door het ijs zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Laat het ijs
nog ongeveer een uur opvriezen. Serveren in ijscoupes.
Cranberrycake
Benodigdheden:
200 gr
gemalen cranberry’s
4 tl
bakpoeder
50 gr
gehakte noten (wal-, hazel- of pecannoten)
2 eetl
sinaasappelsap
1dl melk
1 ei
2 eetl
gesmolten boter
zout
De
cranberry’s met
Cranberry-walnoottaart
(Michael van der Struis)
Benodigdheden:
korstdeeg
3
vanillestokjes
1 snufje
zout
4
eierdooiers
7dl
slagroom
8 eieren
neutrale
gelei
Rol het
korstdeeg uit, prik het in en bak het in ronde bakblikjes. Smelt de boter, doe
de suiker erbij en laat dit karameliseren. Doe de witte-en bruine basterdsuiker
erbij en meng dit goed met elkaar. Laat het mengsel afkoelen. Als het mengsel
is afgekoeld voeg dan het merg van de vanillestokjes en de eieren en de dooiers
toe.
Giet het
door een zeef en schep het in de korstdeegschelpjes tot iets onder de rand.
Meng de walnoten en de cranberry’s met elkaar en strooi dit royaal over de
vulling/schelpjes. Afbakken in 18 minuten op 160 graden.
De taartjes
enigszins laten afkoelen en voorzichtig lossen en gelei erop spuiten. De rest
van het vanillemerg door de slagroom mengen en opslaan.
De taartjes
ca. 8 minuten in de oven verwarmen, op een klein bordje plaatsen en een bol
vanilleroom erop scheppen.
Cranberryflikken
(Michael van der Struis)
Benodigdheden:
Laat de
chocolade au-bain-marie smelten en meng er de pinda’s en cranberrykrenten door.
Schep met een eetlepel op een vel vetvrij papier hoopjes en laat deze hard
worden. Laat dit uitharden en daarna serveren.
Cranberrymuffin
Benodigdheden:
1 ei
125 ml melk
1 volle
theelepel bakpoeder, zout
De oven verhitten
tot
Doe alles
in kleine cakevormpjes en bak dit in
Cranberry-ijs
Benodigdheden:
Vermeng de
cranberry’s , het mineraalwater en de witte basterdsuiker en pureer dit tot een
glad mengsel. U kunt dit mengsel eventueel ook zeven. Draai het mengsel in een
ijsmachine in circa 35 minuten tot ijs. Plaats het geheel na de bereiding in de
ijsmachine, ongeveer een half uur in de vriezer. Serveren met wat warme
cranberry-dessertsaus.
Cranberry-cheesecake
Benodigdheden:
200gram
countrycookies (in stukken)
50 gram
roomboter (zacht)
600 gram
roomkaas naturel
50 ml
sinaasappelsap
150 gram
suiker
100 gram
witte chocolade (in stukjes)
3 eieren
(losgeklopt)
1 zak verse
cranberry’s (340 gram)
100 ml rode
port
Verwarm de
oven voor op 175˚C. Verkruimel de koekjes met de boter in de keukenmachine
en doe dit over in de springvorm (Ø 24 cm). Druk alles goed aan.
Mix de roomkaas
met het sinaasappelsap, de suiker, de chocolade en de eieren in de
keukenmachine.
Verdeel het
hierna over het koekjesmengsel in de springvorm. Bak hierna de cheesecake in
het midden van de oven in 50 minuten gaar. Neem de cheesecake hierna uit de oven
en laat het geheel iets afkoelen.
Kook de
cranberry’s in de port en laat het geheel zolang koken tot de port stroperig is
geworden. De cranberry’s zullen dan zijn opengebarsten. Verdeel de cranberry’s
hierna over de cheesecake.
Taartje
van caramelcreme en cranberrykrenten (gedroogde cranberry’s)
(Michael van der Struis)
Benodigdheden:
2 eieren
12dl room
zonder suiker
Maak van de
basterdsuiker, bloem, bakpoeder, zout, boter, eieren en de nootjes een
koekjesdeeg en laat dit minimaal 2 uur rusten in de koeling.
Kook van
Rol het
deeg uit en bak af in een taartring. Laat de taart afkoelen en giet de
karamelmassa erop. Laat de taart opstijven in de koelkast. Haal de taart uit de
koeling en strijk deze af met melkchocolade. In parten snijden en serveren met
een bolletje ongezoet room.
Recepten met maple
Voor bij het
ontbijt en de brunch.
Twee klassiekers uit
Canada en deze recepten mogen hier natuurlijk niet ontbreken.
Maple
siroop en pannenkoeken
Ingrediënten:
350 gram
maïsmeel
350 gram
volkorenmeel
½ theelepel
zout
1 eetlepel
bakpoeder
3 eieren
400 ml melk
2
eetlepels suiker
50 ml olie
of 4 eetlepels (gesmolten) boter
Roer het
maïs-en volkorenmeel, het zout en de bakpoeder in een kom.
Meng in een
andere kom de eieren met de melk en de suiker.
Maak in het
eerste mengsel een kuil en giet hier het eimengsel en olijfolie doorheen. Roer
tot er een luchtige massa ontstaat en laat dit even staan.
Verwarm de
panenkoekenpan, doe er een klontje boter in en maak de lekkerste pannenkoeken.
Maple
french toast
2 eieren
150 ml melk
75 ml maple
siroop
2 eetlepels
room
een snufje
zout
een snufje nootmuskaat
8 sneetjes
brood (korstjes eraf)
Breek de
eieren in een kom en voeg al roerend de melk, maple siroop, de room, zout en
een snufje nootmuskaat toe.
Doop de
sneetjes brood in het mengsel en toast daarna de sneetjes brood in de pan
(beide kanten lekker bruin).
Serveren
met warme maple siroop en fruit van het seizoen.
Om tijdens
het ontbijt of de brunch iets anders te drinken dan een kopje gewone koffie of
thee; hieronder een recept van een speciale koffie.
Wellington
court coffee
Ingrediënten:
Koffie,
maple siroop en melk.
Zet een
kopje koffie op de traditionele manier, voeg er een scheutje warme maple siroop
aan toe en maak het geheel af met een toefje opgeklopte melk.
Het is
zeker ook niet verboden de melk te vervangen door een lekkere toef slagroom!!
Maple siroop en hoofdgerechten
Kipfilet
met maple syrup
4 enkele
kipfilets
2 eetlepels
maple syrup
2 eetlepels
Dijon-mosterd
1 eetlepel
ciderazijn
1 eetlepel
gehakte tijm
2 eetlepels
olijfolie
Doe de
maple syrup, de azijn, de mosterd en de tijm in een schaaltje dat net groot
genoeg is voor de filets.
Leg de
kipfilets tussen 2 vellen vetvrij papier en sla ze plat tot 1 cm dik.
Besmeer de
filets met olie en bestrooi ze met peper en zout.
Haal de
filets aan beide zijden door de marinade en laat ze daarin 1 uur marineren;
keer ze af en toe om.
Leg de
filets naast elkaar op een rooster en zet dat onder de voorverwarmde grill.
Grilleer ze
6-8 minuten, draai de filets halverwege om.
Maple zalm
met chardonnay
Ingrediënten:
2 kommetjes
maple siroop
1 theelepel
zout
4 zalm
filet (175gr/stuk)
1 kom
Chardonnay
1/2 kom
mosterd
1 kom slagroom
1 kom
gehakte bieslook
Meng de
maple siroop met het zout.
Marineer de
zalmfilet met de maple siroop en zet dit een nacht in de koekast. Doe de
Chardonnay, mosterd en room in een pan en breng dit aan de kook. Laat dit 8
min. zachtjes doorkoken.
Bak de
filets in 5 à 7 min. gaar. Voeg de
bieslook op het laatst aan de saus toe.
Serveer de
zalm met de saus en gekruide aardappeltjes.
Maple Gouda
Ojibwa (soep)
De Ojibwa's (Indianen) zijn dol op maple soup met Goudse kaas.
Puur Hollands, maar Goudse kaas is een wereldproduct dat ook in Canada zeer
gewild is.
Ingrediënten:
75 g
ongezouten boter
1 el
bieslook
3
sjalotjes, fijngesneden
3 tenen
knoflook, fijngesneden
300 g
portobello of kastanjechampignons
8 dl
kippen- of groentebouillon
2 el bloem
1 tl
zeezout
300 g
Goudse kaas, geraspt
1 bosje
bladpeterselie, gehakt
60 ml maple
syrup
Smelt de
boter en bak hierin de ui, knoflook, paddestoelen en bieslook in ca 10 min.
Haal de pan van het vuur en voeg de maple syrup en de bouillon toe. Meng de
bloem met water en voeg toe. Zet de pan op laag vuur en laat het geheel ± 20
minuten pruttelen. Voeg als laatste de kaas toe en roer tot deze gesmolten is.
Verdeel de soep over 4 voorverwarmde borden of kommen en strooi de peterselie
erover. Serveer met lekker warm stokbrood.
Maple siroop en nagerechten
Vliegensvlug
frambozensorbetijs
Wachttijd:
1 dag
Bereiden: 5
minuten
Ingrediënten:
500 gram
verse frambozen
3 flinke
eetlepels ahornsiroop
125 ml
slagroom
1 dag van
te voren of langer:
Doe de
verse frambozen losjes in een of meer plastic diepvrieszakjes en leg ze plat in
de vriezer.
Vlak voor
het serveren:
Klop de
slagroom lobbig (= niet helemaal stijf) met 1 el ahornsiroop.
Doe de
bevroren frambozen en 2 el ahornsiroop in de keukenmachine of blender.
Laat 1-2
minuten draaien tot je een mooi sorbetijs ziet ontstaan met nog stukjes
framboos erin.
Proef of
het ijs zoet genoeg is, voeg anders nog wat ahornsiroop toe.
Serveren:
Schep het
sorbetijs in mooie glaasjes met de room erover.
Dit is
feitelijk geen sorbetijs, maar lijkt eerder een granité. Het korrelige effect
pas echter wonderwel bij de structuur van de frambozen. Ahornsiroop is ook wel
bekend onder de naam maple syrup en wordt in Amerika volop over de pannenkoeken
gegoten. Het is geuriger en minder zoet dan 'onze' stroop. Maar gewone suiker
kan natuurlijk ook als alternatief.
Wafels met
maple siroop
250 gram
tarwemeel
2 eieren
500 ml
karnemelk
1 theelepel
Baking Soda (bij de toko verkrijgbaar)
2
theelepels Bakpoeder
1/2
theelepel zout
85 gram
boter
Klop alle ingrediënten bij elkaar in een beslagkom.
Giet het
mengsel met een soeplepel in het wafel-ijzer net totdat de nopjes bedekt zijn.
Sluit het ijzer en wacht tot er bijna geen stoom meet van afkomt.
Lekker met
allerlei verse vruchten zoals blauwe bessen, frambozen en aardbeien en
overgieten met warme chocoladesaus, warme maple syrup en een beetje
poedersuiker
Tot zover onze recepten; veel
kookplezier gewenst!
Copyright
© 2004-2010 Cranberry van de G.